Receptuurberekening: de basis voorbij (webinar 16 april)
Op 16 april krijgen ijsbereiders de kans zich in 2 uren te verdiepen in receptuurberekening. Met het webinar ‘Receptuurberekening – de basis voorbij’ loopt docent Jacques Vos de stappen van…
Nieuws
Recept uit Glacerie: Granit Rose
Het boek Glacerie van Hidde de Brabander verscheen in maart 2021. We mogen een aantal recepten delen. Deze keer: Granit Rose. Langs de noordelijke kust van Bretagne vind je schitterende…
Recept uit Glacerie: Back to the 80’s – citroensorbet
Het boek Glacerie van Hidde de Brabander verscheen 1 maart 2021. Hidde deelt een van zijn recepten: Back to the 80’s, een citroensorbet. Je zou het niet zeggen, maar ik…
Boek Glacerie van Hidde de Brabander over de historie en basis van ijs
Glacerie is het nieuwe boek van Hidde de Brabander. In deze derde patisseriebijbel van De Brabander leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet…
Special Bindmiddelen en emulgatoren: 16 mei
Dit seizoen komt het IJscentrum met een aantal dagspecials. Cursussen van 1 dag waarbij je de diepte ingaat op één thema. Naast Suikerreductie in ijs, Vegan IJs en Smaak vanuit…
Alles over cacao en chocolade-ijs in één dag
Met onze nieuwste dagcursus leer je het perfecte chocolade-ijsje maken. Hoe? Door de kenmerken van cacao en chocolade te leren te begrijpen. Onze meester patissier Hidde de Brabander neemt je…
In april starten we weer! De diepte in met dagtrainingen
Tussen april en het einde van de zomer kun je bij het IJscentrum – naast de basiscursus IJsbereider -terecht voor eendaagse trainingen die de focus leggen op één onderwerp. De…
Verschuivingen in agenda door verlenging lockdown
Het IJscentrum past de agenda voor de komende weken weer aan. De persconferentie van 12 januari maakte duidelijk dat er tot en met 9 februari geen cursussen kunnen plaatsvinden in…
Filmpjes: zo werken onze machines
Het IJscentrum is gedurende de lockdown gesloten. Lessen worden er niet gegeven, maar de docenten werken achter de schermen aan de invulling van een online omgeving. In de kerstvakantie is…
Tweede lockdown: IJscentrum sluit de deuren
Nu de tweede lockdown in gang is gezet, sluit het IJscentrum de deuren. Dat betekent dat er tot en met 19 januari geen les wordt gegeven in de vakschool. Wat…
