Boerderijmelk
Op deze pagina leest u de criteria voor inkoop rauwe melk en gepasteuriseerde melk, rechtstreeks van de boer. Door deze punten op te volgen, voldoet u aan de Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding. U moet deze producten altijd zelf ophalen. Wees alert op het voorkomen van een kruisbesmetting vanuit de boerderij naar uw bedrijf en vice versa door de gebruikte materialen of door de medewerker. Dit kan ernstige gevolgen hebben voor beide bedrijven.
Gepasteuriseerde melk
Als u gepasteuriseerde melk ophaalt bij de boer, dient u met het volgende rekening te houden.
- De boer pasteuriseert de melk.
- De boer is daarvoor erkend door het COKZ.
- De boer kan bacteriologische resultaten voorleggen van een goed gepasteuriseerde melk.
- De boer heeft een erkenningsnummer. U kunt dit controleren op de site van NVWA onder erkenningen, registraties en vergunningen.
Rauwe melk
Als u rauwe melk ophaalt bij de boer, dient u met het volgende rekening te houden.
- U bent de verwerker van een rauw product tot levensmiddel.
- U moet de procedures voor het ophalen, transporteren, opslaan en pasteuriseren van rauwe melk uit de Hygiënecode voor ambachtelijke ijsbereiding volgen. Hiervoor staan aanvullende eisen voor temperatuur en verwerkingstijd.
- U moet met bacteriologische onderzoeken aantonen dat de pasteurisatie goed is verlopen.
- De rauwe melk die bij een melkveehouderij wordt opgehaald of verwerkt, dient aantoonbaar van dezelfde kwaliteit te zijn als de melk die wordt geleverd aan de zuivelfabriek. Hiermee valt de melk onder controle van de zuivelfabriek. Dit kunt u controleren door de analyseresultaten op te vragen bij de melkveehouder. De normen vindt u in de tabel Normen voor rauwe melk (versie 12 december 2019).
- De boer moet voldoen aan het hygiënepakket melkveehouderij en boerderijmelk. De controle hierop kan zowel door de melkfabriek, de RMO wagens, de exploitant zelf als door het COKZ worden uitgevoerd.