Het aantal ijssalons in Nederland is in tien jaar verdubbeld, maar de kwaliteitsverschillen zijn groot. Wat ‘ambachtelijk’ schepijs is, mogen ijsbereiders zelf bepalen. Bij de ijssalon die zich sinds deze week de beste van Nederland mag noemen wordt de karamel ter plekke gebrand van basterdsuiker.
Edwin van Es zit woensdagmiddag verdekt opgesteld op een terras in Blaricum. De voorzitter van de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) mag niet ontdekt worden: over een uur wordt bekend wat dit jaar ‘de beste ijssalon van Nederland’ is. De ijswereld is klein, en de meeste ijsbereiders kennen elkaar. „Als ze mij of de cameraploeg hier zien, is de uitkomst verraden.”
Lees hier het hele artikel.
Tekst: Linda Hoogenraad
Foto: NRC