Halleluja! De Smaak van 2025: Halleluja IJs! Zie hier een uniek recept van Vincenzo Squatrito en Meesterijsbereider Luc Blok.
Receptuur basis ijs
Werkwijze
- Meng sacharose, dextrose, zout en bindmiddel.
- Verwarm de melk, gecondenseerde melk en het gemengde suiker/ bindmiddel.
- Voeg de invertsuiker en glucosestroop toe.
- Bij 70 °C cacao en cacaopoeder toevoegen.
- 15 minuten op 75 °C pasteuriseren.
- Hazelnootpasta toevoegen, terugkoelen tot 4 °C en laat min. 4 uur rusten.
- Rooster de hazelnoten 10-15 minuten op 150 °C in de oven.
- Hak driekwart van de hazelnoten fijn.
- Smelt, au bain marie, de Venezuela chocolade en de cacaoboter en koel terug.
- Afdraaien in de ijsmachine.
- Bij uitdraaien van het ijs 90% van de Venezuela chocolade en de gehakte hazelnoten door het ijs marmeren.
- Gebruik de laatste 10% chocolade en de hele hazelnoten om het “op te maken”.
Video
Download PDF -> LINK