Veel leden hebben gehoord dat er een nieuwe hygiënecode voor de ijsbranche komt. Zij vragen zich af: moeten we nu nog de oude hygiënecode aanschaffen of kunnen we beter wachten tot de nieuwe uitkomt?
Dit is een goede vraag. We beantwoorden deze vraag vanuit twee perspectieven: vanuit de wet- en regelgeving én vanuit de praktijk.
Wettelijke basis
Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) moeten bedrijven die voedsel voor mensen of dieren produceren, verwerken, verkopen of distribueren, werken met een voedselveiligheidsplan op basis van het HACCP-systeem. IJsbereiders vallen hieronder.
Zij kunnen zelf een plan opstellen of gebruikmaken van een erkend voedselveiligheidsplan van De VAIJ: de hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding.
U bent als ijsbereider verplicht om een voedselveiligheidsplan in uw onderneming aanwezig te hebben. Het is een flinke klus om zelf een veiligheidsplan op te stellen dat aan alle HACCP-eisen voldoet. Als u de hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding in uw onderneming aanwezig heeft, voldoet u aan deze eis.
Als vereniging gaan we er van uit dat je deze hygiënecode altijd in je bedrijf beschikbaar hebt . Hoe fijn is het om passende werkwijzen en instructies bij de hand te hebben, deze heb je nodig om aan de NVWA te laten zien dat je je vak en dus ook HACCP serieus neemt. Het niet kunnen tonen van een voedselveiligheidsplan kan leiden tot een waarschuwing of een boete die wordt opgelegd door de NVWA. Het is daarom belangrijk om altijd de huidige hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding in bezit te hebben, ook als er een nieuwe hygiënecode op komst is.
Praktijk – Veelgestelde vragen
1. Heeft het zin om nu nog de huidige hygiënecode aan te schaffen?
Ja. U bent verplicht om een geldig voedselveiligheidsplan te hebben. Zonder hygiënecode of eigen HACCP-plan loopt u risico bij een controle. Wachten op de nieuwe versie betekent dat u in de tussentijd niet voldoet aan de verplichting.
2. Wat gebeurt er als de nieuwe hygiënecode verschijnt?
Wanneer de nieuwe hygiënecode beschikbaar komt, zal er doorgaans een overgangsperiode zijn. U krijgt dan de tijd om over te stappen naar de nieuwe versie. Uw huidige hygiënecode blijft tot die tijd gewoon geldig.
3. Moet ik alles direct aanpassen als er een nieuwe versie komt?
Nee, meestal niet direct. Er is altijd een overgangstermijn. Vanuit onze vereniging zullen we je op tijd informeren over de wijzigingen en de timing daarvan. Wees gerust, in 2026 komt er nog geen nieuwe hygiëne code. Wel is het verstandig om tijdig te bekijken welke wijzigingen relevant zijn voor uw bedrijf en uw werkwijze daarop aan te passen.
4. Wat controleert de NVWA in de praktijk?
Bij een controle kijkt de NVWA of:
- er een voedselveiligheidsplan aanwezig is;
- medewerkers volgens de vastgelegde werkwijze werken;
5. Is alleen het bezit van de hygiënecode voldoende?
Nee. De hygiënecode moet niet alleen aanwezig zijn, maar ook worden toegepast in de praktijk. Dat betekent dat medewerkers de procedures kennen en dat registraties daadwerkelijk worden uitgevoerd.
6. Wat is het risico van wachten?
Het grootste risico is dat u bij een controle geen geldig voedselveiligheidsplan kunt tonen. Dit kan leiden tot een waarschuwing of boete. Daarnaast loopt u reputatieschade op als blijkt dat uw voedselveiligheid niet op orde is.
Door Houwers en VAIJ-bestuursleden Adam Diels en Mark van Gaal
